被白領(lǐng)熱捧的“液體沙拉”果蔬茶，加入了瑞幸菜單。
近日，這家咖啡巨頭宣布推出其首款果蔬茶：瑞幸羽衣輕體果蔬茶。
這意味著，瑞幸在規(guī)模將達(dá)4000億的新茶飲棋局再下一子。此前，瑞幸已將旗下輕乳茶系列打造成新的增長(zhǎng)引擎，成功拉動(dòng)了銷(xiāo)量，帶給消費(fèi)者高質(zhì)價(jià)比的新選擇。
一年跨一條新賽道，創(chuàng)新似乎沒(méi)有邊界，到底是什么托起了這家咖啡巨頭的茶飲野心？下面，我們來(lái)看看它的最新布局，或能從中發(fā)現(xiàn)一些端倪。
質(zhì)價(jià)優(yōu)
果蔬茶是在去年誕生的茶飲界新寵，通常由“小眾超級(jí)食物+常見(jiàn)蔬果+茶”搭配而成。這種仿佛在給營(yíng)養(yǎng)疊buff的飲品，精準(zhǔn)切中了消費(fèi)者既要享受、又要健康的需求，如今已成不少連鎖品牌的標(biāo)配。
相比市面常見(jiàn)的果蔬茶，瑞幸新品價(jià)格要更友好，這很大程度上得益于一種將多種優(yōu)勢(shì)資源整合的解決方案——打造高效的供應(yīng)鏈體系，采用經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化工藝生產(chǎn)的無(wú)添加食材，在確保品質(zhì)不打折的前提下追求后端運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單高效。
目前，許多茶飲連鎖的果蔬茶都靠現(xiàn)場(chǎng)備料及現(xiàn)榨，工作量增加讓不少員工“頭疼”，甚至自嘲成了“后廚洗菜工”。以目前市面上流行的羽衣甘藍(lán)果蔬茶為例，其出品就通常包含多個(gè)步驟：三種原料的清洗（羽衣甘藍(lán)、蘋(píng)果、檸檬）、去皮去籽、切塊、榨汁、濾渣、加配料、加冰。
讓疲憊的“洗菜工”們?yōu)橄M(fèi)者制作茶飲，怎么看都像是開(kāi)盲盒，高溫夏季果蔬的存放、去蟲(chóng)害、新鮮度以衛(wèi)生狀況，都存在著極大隱患，成為媒體曝光和市場(chǎng)監(jiān)管的重災(zāi)區(qū)。
針對(duì)這種市場(chǎng)情況，瑞幸的解決方案是：標(biāo)準(zhǔn)化。將許多耗時(shí)步驟前置，在解放員工、大大提升運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，更為始終如一的高品質(zhì)和安全性，豎起了一道堅(jiān)實(shí)屏障。
據(jù)悉，瑞幸羽衣輕體果蔬茶選用了羽衣甘藍(lán)標(biāo)準(zhǔn)化鮮榨，疊加現(xiàn)萃茉莉花茶湯制成。而新品一杯中含四種果蔬，包括羽衣甘藍(lán)、陽(yáng)光玫瑰青提、紅富士蘋(píng)果、尤力克黃檸檬。
為實(shí)現(xiàn)原料深度鎖鮮及配方干凈營(yíng)養(yǎng)，瑞幸制定了七道標(biāo)準(zhǔn)化工序。
比如，在采摘環(huán)節(jié)，羽衣甘藍(lán)必須種滿(mǎn)55天以確保成熟度。在加工環(huán)節(jié)，羽衣甘藍(lán)會(huì)在采摘后24小時(shí)內(nèi)完成鮮榨，再經(jīng)鼓泡清洗和RO純凈水漂洗、氮?dú)獗Ｗo(hù)封閉環(huán)境中低溫物理壓榨、冰水降溫鎖鮮、真空脫氣、冷灌裝、高壓冷殺菌鎖鮮、-35°C速凍鎖鮮和全程冷鏈運(yùn)輸?shù)绕叩罉?biāo)準(zhǔn)化工序，全鏈條保證果蔬汁的本味被完美保存，營(yíng)養(yǎng)保留更完整。 同時(shí)，果蔬茶原料還符合瑞幸的“干凈配方工程”，即非必要不添加，實(shí)現(xiàn)原料清潔化，旨在為消費(fèi)者呈現(xiàn)高品質(zhì)、健康的產(chǎn)品。
事實(shí)上，在餐飲連鎖的規(guī)模化擴(kuò)張中，標(biāo)準(zhǔn)化與自動(dòng)化始終是核心命題。通過(guò)將原料采購(gòu)、加工生產(chǎn)到門(mén)店運(yùn)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)做到極致，往往是構(gòu)建品質(zhì)、效率、成本“鐵三角”平衡的前進(jìn)方向。
瑞幸果蔬茶采用集約化模式，將果蔬茶的鎖鮮工序集中于標(biāo)準(zhǔn)化中央工廠(chǎng)完成，隨后借助高效冷鏈物流體系配送至各門(mén)店。此舉有效規(guī)避了夏季高溫環(huán)境下人工操作可能引發(fā)的“誤差”及各類(lèi)不可控因素。
這種標(biāo)準(zhǔn)化、高效化且能有效保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的模式也增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)瑞幸果蔬茶嘗鮮的意愿，在小紅書(shū)上一項(xiàng)超過(guò)4100人參與的投票中，62%的人都選擇了期待瑞幸果蔬茶。
野心
自今年以來(lái)密集將觸角伸向茶飲，其本質(zhì)也是瑞幸利用優(yōu)勢(shì)供應(yīng)鏈和原創(chuàng)能力，打響的一場(chǎng)品牌向縱深發(fā)展的攻堅(jiān)戰(zhàn)。
隨著咖啡茶飲口味邊界越發(fā)模糊、消費(fèi)者控制咖啡因攝入的覺(jué)醒，茶或咖啡往往面臨被人“二選一”的局面。但在當(dāng)下的中國(guó)，咖啡潛力巨大，茶飲消費(fèi)習(xí)慣則相對(duì)更成熟。
目前，現(xiàn)磨咖啡增速超過(guò)現(xiàn)制茶飲，但現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模仍高于現(xiàn)磨咖啡。國(guó)金證券的研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2025年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為3689億元，比現(xiàn)磨咖啡要高出超1000億元，兩個(gè)品類(lèi)的增速預(yù)測(cè)都在20%左右，其中咖啡要更快一些。
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對(duì)瑞幸來(lái)說(shuō)，深化茶飲布局也確實(shí)有望憑借超24000家門(mén)店和累計(jì)3.55億的客戶(hù)規(guī)模，從中切到一大塊“蛋糕”。
一方面，現(xiàn)制茶飲容量大，且仍處于增長(zhǎng)階段。iiMedia Research（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)幾年，中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將維持小幅但穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2028年有望突破4000億元。
另一方面，瑞幸從咖啡領(lǐng)域積累下來(lái)的多維度核心能力，包括研發(fā)創(chuàng)新能力、高效和品質(zhì)供應(yīng)鏈等，也能復(fù)用到茶飲行業(yè)幫助其制勝。
針對(duì)茶飲最重要原料茶的開(kāi)發(fā)運(yùn)用，瑞幸就積累頗深。作為茶咖爆紅并出圈的第一推手，瑞幸已打造出多款大單品，也從中沉淀下了茶葉從上游至下游的全鏈路經(jīng)驗(yàn)和資源。
以供應(yīng)鏈為例，瑞幸在茶飲和咖啡上的策略高度一致，都強(qiáng)調(diào)要直達(dá)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，通過(guò)大規(guī)模鎖定原料來(lái)建立品質(zhì)與成本優(yōu)勢(shì)，為高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品的持續(xù)輸出打好基礎(chǔ)。這背后也有賴(lài)于瑞幸24000多家門(mén)店的需求支撐。
此前升級(jí)輕乳茶時(shí)，瑞幸就深入廣西橫州茉莉花產(chǎn)地，精選100畝場(chǎng)地打造了瑞幸咖啡廣西橫州專(zhuān)屬茉莉花產(chǎn)區(qū)，對(duì)茉莉花茶的品質(zhì)把控覆蓋種植、培育、采摘等全環(huán)節(jié)，從原料端進(jìn)一步為現(xiàn)制茶飲的品質(zhì)保駕護(hù)航。
革新茶飲
于是，在對(duì)于自身多維能力的自信中，瑞幸出手了，不到一年的時(shí)間便先后以輕乳茶、果蔬茶強(qiáng)勢(shì)切入茶飲品牌腹地。不過(guò)，這家咖啡巨頭跨界茶飲之路，其實(shí)是走得果斷又慎重。
果斷，體現(xiàn)在瑞幸對(duì)市場(chǎng)時(shí)機(jī)的精準(zhǔn)捕捉與迅猛出擊。
這家咖啡巨頭并不急于追逐市場(chǎng)熱點(diǎn)，而是在目標(biāo)品類(lèi)積累充分認(rèn)知后再果斷出擊，憑借強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合能力、高效運(yùn)營(yíng)體系以及高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)迅速切入，帶來(lái)革新的同時(shí)，搶占市場(chǎng)份額。
這也已經(jīng)有了成功案例。
小食代介紹過(guò)，其在3月時(shí)曾豪砸5億張9.9元兌換券來(lái)推廣輕乳茶新品。并在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院技術(shù)指導(dǎo)下，發(fā)布“三個(gè)100”輕乳茶標(biāo)準(zhǔn)倡議，以100%真茶鮮萃、100%動(dòng)物乳脂和每杯（約450ml）100kcal左右熱量，為輕乳茶品類(lèi)劃定清晰標(biāo)準(zhǔn)，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康升級(jí)。其中，“鮮萃輕輕茉莉”單日銷(xiāo)量最高已達(dá)167萬(wàn)杯，創(chuàng)造了今年瑞幸茶飲單品單日銷(xiāo)量新紀(jì)錄。在今年第一季度，非咖啡提神飲料對(duì)瑞幸杯量的貢獻(xiàn)同比增加了約10%。
如果說(shuō)果斷為瑞幸打開(kāi)了市場(chǎng)，審慎則確保其能走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
現(xiàn)時(shí)，瑞幸茶飲產(chǎn)品包括一款果蔬茶、兩款輕乳茶和兩款檸檬茶，共計(jì)五款，并且都對(duì)它們做了精細(xì)化、口感與健康方面的革新。作為對(duì)比，該公司2024年推出了119款新品，僅在淡季的第四季度就有18款飲品新品問(wèn)世。瑞幸對(duì)茶飲的謹(jǐn)慎布局，與其在咖啡領(lǐng)域的瘋狂創(chuàng)新形成鮮明對(duì)比。
與此同時(shí)，瑞幸始終堅(jiān)持在單一品牌下拓展茶飲業(yè)務(wù)，未像部分茶飲品牌跨界咖啡時(shí)那樣，另立子品牌甚至開(kāi)設(shè)獨(dú)立門(mén)店。
一方面，茶飲產(chǎn)品線(xiàn)保持精簡(jiǎn)，令其避免了過(guò)度拓展導(dǎo)致的品牌特色稀釋或運(yùn)營(yíng)復(fù)雜度激增。這種精簡(jiǎn)策略要?dú)w功于瑞幸的選品眼光。目前來(lái)看，其創(chuàng)新并非盲目跟風(fēng)、快速汰換，而是聚焦符合“輕負(fù)擔(dān)”和一貫的健康追求、易于標(biāo)準(zhǔn)化的細(xì)分品類(lèi)，滿(mǎn)足“既要又要”的消費(fèi)者們，也與瑞幸講究規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式高度契合。
另一方面，聚焦使其能在大膽創(chuàng)新中保持敏捷，避免資源分散，為瑞幸在“上午咖啡下午茶”的雙布局提供了靈活施展空間。
根據(jù)英敏特2025年中國(guó)街飲店報(bào)告，街飲行業(yè)已進(jìn)入理性深耕期，市場(chǎng)從粗放式擴(kuò)張轉(zhuǎn)向?qū)ζ放屏Αa(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力的系統(tǒng)性考驗(yàn)。
在此前成為中國(guó)最大咖啡連鎖的路途中，瑞幸已經(jīng)積累了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系、品牌勢(shì)能、卓越的產(chǎn)品創(chuàng)新力與高效的運(yùn)營(yíng)能力。憑借這些核心競(jìng)爭(zhēng)力，瑞幸的茶飲革命，也許要一次次推著行業(yè)被迫創(chuàng)新、繼續(xù)升級(jí)了。
